Cabillaud en croûte d'amandes et champignons
pommes de terre et panais en sauce crémeuse, citron et persil
Le panais est un légume racine européen très ancien. Il était en effet déjà cultivé dans l’Antiquité où il était utilisé comme édulcorant dans des plats.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Panais
150 g
Pomme de terre
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir Céleri)
10 g
Chapelure panko
(Contient Blé)
5 g
Amandes effilées
(Contient Amandes Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
75 g
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient Poisson)
125 g
Champignons blonds
¼ pièce(s)
Citron
1 pincée
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Épluchez le panais et les pommes de terre. Détaillez-les en dés de 1 cm. Prélevez le zeste du citron puis pressez le citron. Ciselez finement le persil. Dans le bol, mélangez la panko, les amandes effilées, la moitié du persil et, par personne : 1/2 cc de jus et 1 pincée de zeste de citron. Salez et poivrez à votre goût.
Pour les pommes de terre et le panais, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients), ajoutez-y 1/3 de la crème puis faites cuire les pommes de terre et le panais cuire 8 minutes. Ensuite, égouttez-les.
Épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout. Frottez-le de sel et de poivre. Graissez le plat à four de 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Disposez-y le cabillaud et recouvrez-le généreusement du mélange à base de chapelure panko. Appuyez bien et arrosez de 1/4 cs d'huile d'olive vierge extra par personne. Enfournez 10 à 15 minutes.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'ail et la moitié de l'oignon 2 minutes. Coupez les champignons en quarts et ajoutez-les avec le reste du persil à la poêle. Faites cuire 4 à 6 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Faites chauffer le beurre dans la casserole en inox à feu moyen et revenir le reste d'oignon 2 minutes. Pendant ce temps, râpez 1 pointe de noix de muscade par personne. Ajoutez-y le reste de crème liquide, les pommes de terre et le panais puis faites cuire doucement 3 minutes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre à votre goût ainsi que d'une pointe de noix de muscade râpée.
Servez le panais et les pommes de terre en sauce dans des assiettes creuses. Disposez-y les champignons et le cabillaud. Garnissez du reste de mélange à base de panko du plat à four ainsi que du reste de zeste de citron.