Filet de saumon et tagliatelle fraîches en sauce crémeuse à la menthe

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les tagliatelle. Prélevez 1/4 du zeste du citron par personne à la râpe. Ajoutez-le ainsi que la moitié de la crème aigre, du sel et du poivre au bol profond contenant la courgette. Écrasez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une sauce homogène. Portez une petite quantité d'eau à ébullition dans la petite casserole avec une pincée de sel pour les petits pois. Faites-les blanchir 3 minutes, puis égouttez-les et réservez-les.

Conseil: Ce citron est biologique. Son apparence n'est peut-être pas parfaite mais il est délicieux et vous pouvez sans souci en utiliser le zeste (après l'avoir lavé).

Séparez délicatement les tagliatelle les unes des autres avant de les mettre à cuire dans la casserole pour qu'elles ne collent pas entre elles. Ajoutez d'abord une bonne pincée de sel à l'eau et faites cuire les tagliatelle 3 à 4 minutes. Égouttez-les en réservant 25 ml d'eau de cuisson par personne. Mélangez le reste de menthe au reste de crème aigre dans le petit bol. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans le grand wok ou la grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez-y le poireau, le reste d'ail et la courgette, puis faites cuire 6 à 8 minutes. Ajoutez-y la sauce à la menthe et à la courgette, les petits pois, les tagliatelle que vous venez de faire cuire et 2 cs d'eau de cuisson par personne. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Conservez le tout au chaud à feu doux jusqu’au service.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le filet de saumon 3 à 5 minutes côté peau. Baissez le feu et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.