Filet mignon, purée de pommes de terre et jus à l’ail
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Filet mignon, purée de pommes de terre et jus à l’ail

Filet mignon, purée de pommes de terre et jus à l’ail

accompagnés d’une salade de radis aux lardons et noix

Le filet mignon est un excellent morceau de viande souvent servi au restaurant. Laissez-le reposer avant de le découper, il n'en sera que plus tendre.

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Adaptable

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation30 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Tournedos

300 g

Pomme de terre

2 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

5 g

Ciboulette fraîche

¼ head

Laitue

½ pièce(s)

Tomate

½ bouquet(s)

Radis

25 g

Câpres et cornichons

25 g

Lardons

10 g

Noix concassées

Ingrédients à avoir chez soi

60 g

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

2 cc

Moutarde

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel

½ cs

Huile d'olive vierge extra

1 cc

Miel [ou alternative vegan]

ml

Lait [végétal]

½ cs

Vinaigre de vin blanc

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)1232 kcal
Énergie (kJ)5155 kJ
Graisses83 g
dont saturés43 g
Glucides74 g
dont sucres15 g
Fibres13.3 g
Protéines40 g
Sel4 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Poêle
Saladier
Essuie-tout
Papier aluminium
Presse-purée

Instructions

Préparer
1

Sortez le filet mignon du réfrigérateur, frottez-le de sel et de poivre et laissez-le à température ambiante. Portez de l’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Conseil: Le mieux est de sortir la viande une demi-heure à une heure du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. De cette façon, elle sera à température ambiante aussi à l’intérieur et sera ainsi plus tendre.

Couper
2

Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon rouge. Ciselez la ciboulette. Pesez la laitue et coupez-la grossièrement. Coupez les tomates prunes en quarts. Retirez les fanes des radis, puis coupez les radis en quatre.

Préparer la vinaigrette
3

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de moutarde et 1 cc de miel. Ajoutez-y les câpres, les cornichons et l’oignon rouge émincé, salez, poivrez et mélangez. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les lardons, sans ajouter de matière grasse, 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Égouttez-les ensuite sur l’essuie-tout.

Cuire le filet mignon
4

Faites chauffer la même poêle à feu moyen-vif. Mesurez 1 cc de beurre par personne. Réservez-le. Faites fondre le reste jusqu’à ce qu’il bouillonne et se colore. Faites cuire le filet mignon 1 à 3 minutes par côté - ou selon la préférence de cuisson. Retirez la viande de la poêle. Laissez-la reposer 3 minutes une feuille d’aluminium. Ajoutez l’ail au beurre de la poêle. Faites-le brunir 1 minute. Ajoutez par personne 1/4 de cube de bouillon et 1 cs d’eau. Mélangez bien. Laissez réduire 1 minute à feu doux pour obtenir un jus.

Conseil: Pour donner plus de goût, ajoutez 1 noix de beurre à la cuisson et arrosez le filet mignon de la graisse de cuisson pour en imprégner la viande. C'est ce que l'on appelle "arroser une viande".

Préparer la purée
5

Écrasez finement les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez la ciboulette ainsi que 1 cc de moutarde et 1 cc de beurre par personne. Ajoutez 1 filet de lait pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez à votre goût.

Servir
6

Ajoutez la laitue, les radis, les lardons et les quartiers de tomate au saladier, puis mélangez le tout à la vinaigrette. Garnissez la salade des noix concassées. Servez le filet mignon sur les assiettes et versez le jus par-dessus. Accompagnez de la salade et de la purée de pommes de terre.

Conseil: Découpez la viande à contre-fil. Vous en raccourcirez ainsi les fibres musculaires et la viande n'en sera que plus tendre.