Filet de poulet en sauce au vin rouge

Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Transférez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les. Écrasez les pommes de terre avec le fromage frais aux herbes, la ciboulette, 1/2 cs de beurre par personne et 1 filet de lait ou d'eau de cuisson réservée selon votre préférence. Incorporez-y la moutarde et assaisonnez de sel et du poivre à votre goût.

Pendant ce temps, coupez les champignons en quatre, puis écrasez ou émincez l'ail. Faites fondre 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon et la carotte 5 à 6 minutes. Ajoutez-y les champignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Effeuillez le thym et ciselez-en finement les feuilles. 

Ajoutez la farine et l'ail à la sauteuse puis faites revenir 1 minute. Ajoutez-y le vin, la sauce Worcestershire, le thym, le sucre et le bouillon. Mélangez bien, portez à ébullition et laissez cuire 2 à 4 minutes afin de permettre à l'alcool de s'évaporer. Portez le feu sur doux et laissez mijoter jusqu'au service. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Pendant ce temps, salez et poivrez le filet de poulet. Dans la poêle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.