Le fenouil est synonyme d'été. Son goût anisé se marie parfaitement avec le poisson et les crevettes. Un incontournable de saison !
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Tomate
5 g
Persil plat frais
250 g
Pomme de terre
80 g
Crevettes
130 g
Mélange de poissons : saumon, cabillaud et lieu noir
50 ml
crème fraîche liquide bio
25 g
Gouda mi-vieux râpé
5 pincée
Noix de muscade
1.5 cs
Beurre [végétal]
5 ml
Lait [végétal]
1 cs
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Farine
1 cc
Moutarde
75 ml
Bouillon de poisson à faible teneur en sel
Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon de poisson. Coupez le poireau en fines rondelles. Coupez le fenouil en quartiers, retirez-en le cœur dur, puis taillez-le en petits morceaux. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez le poireau et le fenouil, puis faites cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute en remuant. Arrosez de 75 ml de bouillon de poisson et de 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Mélangez bien et laissez cuire doucement 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez les tomates en cubes. Ciselez finement le persil plat. Dans la casserole, portez une grande quantité d'eau à ébullition avec une pincée de sel pour les pommes de terre. Lavez ou épluchez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Épongez les poissons et les crevettes à l'aide de l'essuie-tout.
Baissez le feu sous la sauteuse, puis incorporez la crème liquide, la moitié du persil plat, les crevettes et la tomate à la sauce. Assaisonnez les morceaux de saumon, de lieu noir et de cabillaud avec du sel et du poivre, puis disposez-les dans le plat à four. Versez la sauce par-dessus et couvrez de fromage râpé. Faites gratiner 15 à 20 minutes au four. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Écrasez bien les pommes de terre au presse-purée. Râpez 1 pointe de noix de muscade par personne à la râpe fine et ajoutez-la à la purée. Ajoutez ensuite, par personne : 1 cc de moutarde, 1/2 cs de beurre et un filet de lait pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût puis mélangez bien.
Servez le gratin de poissons avec la purée de pommes de terre. Garnissez du reste de persil.
Conseil: Le saviez-vous ? Le poisson est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant. Si vous mangez peu de pain (avec du sel de boulangerie), essayez de consommer suffisamment de poisson ou de produits laitiers pour absorber l'iode nécessaire à votre organisme.