Ragoût de cerf au poivre et purée de pommes de terre

Pendant ce temps, émincez ’oignon. Coupez la carotte en quartiers dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux. Détachez les feuilles de persil des brins et émincez-les. Réservez l’oignon, la carotte et la moitié du persil dans des récipients séparés au réfrigérateur.

Écrasez les pommes de terre à l’aide du presse-purée jusqu’à obtenir une purée fine. Ajoutez la moitié du beurre et du lait pour rendre la purée crémeuse. Incorporez la moitié du persil frisé, puis salez et poivrez. Réservez la purée au réfrigérateur à couvert dans un bol.

Préchauffez le four à 180 degrés. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre à feu moyen-vif dans la cocotte ou la sauteuse et faites-y revenir l'oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique noir par personne, la feuille de laurier, 75 ml d’eau par personne ainsi que le cerf au poivre et, à couvert, laissez mijoter 25 à 30 minutes.

Versez éventuellement un filet de lait dans la purée de pommes de terre pour la rendre à nouveau crémeuse et disposez-la dans le plat à four. Enfournez 35 à 40 minutes (tvoir conseil). Réchauffez le ragoût à feu doux juste avant de servir.

Détachez les feuilles de thym et découpez grossièrement les champignons. Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faites-y dorer les champignons et le thym 5 à 6 minutes. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, ciselez les feuilles d’estragon et hachez grossièrement les noix de pécan. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique noir, l’huile d’olive vierge extra, la moutarde et le miel. Ajoutez-y la salade mixte, puis salez et poivrez. Garnissez avec l’estragon et les noix de pécan.