Végétarien ou avec viande ?
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L'alimentation dans 10 ans
Qu'en disent les chefs d'HelloFresh?
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Qu'en disent les chefs d'HelloFresh?
7,3 millions d'heures passées derrière les fourneaux
Plus de plats végétariens en 2021
Depuis janvier 2021, plus de 40 % des recettes commandées sur HelloFresh étaient végétariennes. On observe une augmentation de 7,3 % si l'on compare à 2020. Cette tendance au régime végétarien se reflète également dans les recherches en ligne. Par exemple, les recherches de "wraps végétariens" ont augmenté de 22 % et les recherches de "barbecue végétarien" de 181 %! En moyenne, les lasagnes végétariennes d'HelloFresh sont recherchées 30 fois par mois. Cette recette vous donne envie?
Ces dernières années, les plats végétariens ont connu un véritable essor mais quelles différences observons-nous à l'échelle régionale ? Vous pouvez voir sur ce graphique que les plats végétariens sont particulièrement appréciés dans la Région flamande, où la viande est souvent remplacée par une délicieuse alternative végétarienne : de l'aubergine ou du halloumi par exemple. En Wallonie en revanche, on reste très attaché à la viande malgré une légère inflexion. Pour conclure, en 2021, la consommation de légumes a augmenté par rapport à 2020.
Les pescétariens deviennent-ils végétariens?
D'après nos ventes, il semble que les Belges préfèrent tirer leurs protéines à partir de sources végétales. Plus de 40 % des personnes cuisinant à la maison ont choisi des box HelloFresh contenant des protéines végétariennes. Le rapport entre le bœuf, le poulet, le poisson et le porc est resté à peu près le même que l'année dernière. Cependant, les gens ont commandé moins de poisson blanc (de 9 à 5 %) et de fruits de mer (de 3 à 1 %). Il est frappant de constater que davantage de repas végétariens ont été commandés (de 33 % à 40 %).Est-ce à dire que les pescétariens, ces personnes qui ne mangent pas de viande mais tout de même du poisson, sont devenus végétariens à part entière pendant la pandémie ? Cette constatation est conforme à une précédente étude réalisée par HelloFresh, qui a montré que de plus en plus de Belges s'intéressent à un menu végétarien, omettant plus souvent la viande. Cette tendance végétarienne se reflète également dans les recherches sur Google. Les "recettes végétariennes" ont vu leur nombre de recherches augmenter de 23 % au cours de l'année écoulée par rapport à l'année précédente.
Top 5 des termes végétariens les plus recherchés
- Plats végétariens (8 100)
- Recettes végétariennes (2 900)
- Lasagnes végétariennes (2 900)
- Pâtes végétariennes (1 600)
- Plat au four végétarien (1 500)
*Le Top 5 est basé sur la moyenne des recherches mensuelles sur Google.
Souper à la maison? Les Belges disent oui aux frites et au pain
En 2021, pas moins de 50 % des box repas contenaient des frites, soit une augmentation de 5 % par rapport à 2020. De même, plus de plats avec du pain et avec des cérérales ont été commandés par rapport à 2020. Fait remarquable, les gens ont mangé moins de riz en 2021 par rapport à 2020. En effet, en 2020, 14 % des box repas étaient composées de recettes avec du riz, contre seulement 8 % en 2021. On remarque la même tendance quand on se penche sur les recherches en ligne : les "recettes à base de riz" ont été 23 % de moins recherchées au cours de l'année écoulée par rapport à l'année précédente. En revanche, les recherches portant sur le mot "pâtes" ont augmenté de 24 % l'année dernière.
La cuisine italienne, grande favorite
Tout comme l'année dernière, la cuisine italienne est en tête de liste dans les box repas HelloFresh. Ainsi, plus de 29 % des commandes passées en 2021 étaient des plats italiens, contre 27 % de recettes italiennes en 2020. On voit une autre tendance à la hausse se dessiner du côté de la cuisine fusion et des plats néerlandais en 2021. Par exemple, 1% de plus de plats fusion ont été commandés et près de 1% de plus de plats néerlandais. Les cuisines qui ont été moins appréciées cette année par rapport à 2020, sont la cuisine mexicaine (-2%) et, étonnamment, notre propre cuisine belge (-1%).
Moins de vin et d'entrées, plus de fromages et de produits laitiers et de desserts dans les cuisines belges
En 2020, de grandes quantités de vin étaient commandées, cette part a diminué de 20%. Par rapport à 2020, moins d'apéritifs étaient commandés par les Belges qui ont commandé une box repas chez HelloFresh en 2021. Cette part a diminué de 21 %. En revanche, plus de fromages & produits laitiers ont été commandés (+10%) et plus de desserts (+4%). Et on comprend pourquoi: les desserts les plus commandés sont les fondants au chocolat, suivis de la crème brûlée.Nos légumes préférés
Les en-cas sains ont la cote
En 2021, vous avez été beaucoup plus nombreux à commander des fruits et des légumes à snacker. En 2020, un nombre impressionnant de tomates cerise, de myrtilles et d'avocats ont été commandés et ce chiffre n'a fait qu'augmenter en 2021. Au total, les consommateurs ont commandé 7 % de plus de fruits et légumes à snacker. Les abonnés s'empressent de commander ces petits poivrons, tomates cerises, carottes râpées, avocats et/ou mélanges.L'alimentation dans 10 ans
- Au cours de la dernière décennie, les adultes en Belgique ont cuisiné une plus grande variété d'aliments (29%) en utilisant plus d'ingrédients frais à la maison (29%).
- Acheter des ingrédients d'origine locale est un objectif pour 2022 pour 30% des Belges.
- Les Belges sont plus nombreux à vouloir découvrir davantage de cuisines (33 %) et à essayer différentes préférences alimentaires (31 %) au cours de la prochaine décennie..
Qu'en disent les chefs d'HelloFresh?
Quelles sont les recettes que vous avez hâte de proposer au cours des prochains mois ?
Aux Pays-Bas et dans la partie flamande de la Belgique, nous sommes sur le point de lancer un nouveau concept de supplément. Des plats plus élaborés avec des influences culinaires du monde entier. Alors que nos recettes actuelles de suppléments sont principalement de la cuisine française/italienne. En tant que développeurs de recettes, c'était passionant de travailler là-dessus; luxueux bols de crevettes asiatiques, riz jaune, poulet marocain traditionnel et ragoût de lentilles... Nous espérons que nos clients apprécieront cet ajout, afin que nous puissions développer davantage de ces recettes...-Vicenta Ferreira Pinheiro, chef chez HelloFresh
Quelles sont vos prédictions sur la cuisine maison en 2022 et après ?
"Ce que j'espère : pendant la pandémie, les gens ont réalisé que ralentir le rythme était bénéfique. Nous avons retrouvé les moments privilégiés de la vie quotidienne, par exemple la préparation collective du souper. Pendant cette période, nous avons vu que plus de foyers cuisinaient à la maison et j'espère que c'est une habitude qui restera ancrée.Ce que je pense : Nous sommes tous très occupés, et le temps est donc crucial et doit être utilisé de la manière la plus efficace possible. En outre, je pense que, grâce à cette pandémie, les gens commencent à réaliser qu'une alimentation plus variée et équilibrée est essentielle pour être en meilleure santé et gagner en énergie. Bien manger, c'est mettre toutes les chances de son côté d'être en bonne santé au quotidien. Je vois là une grande opportunité pour les supermarchés et les box repas. Cuisiner à la maison va continuer de se développer, mais l'enjeu est d'en faire une activité sereine et rapide.
-Vicenta Ferreira Pinheiro, chef chez HelloFresh