Bar à la poêle et couscous perlé
Avec des tomates rôties et une vinaigrette aux olives
La peau du bar est délicieuse lorsqu’elle est croquante. Assurez-vous de bien la sécher avant la cuisson et n’hésitez pas à monter le feu. Aujourd’hui, le bar s’accompagne de couscous perlé aux tomates rôties et d’une délicieuse vinaigrette aux olives.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
2
Tomates prunes
1
Romarin séché
½
Échalote
½
Gousse d'ail
85 g
Couscous perlé
(Contient Gluten Peut contenir Lupin, Soja, Œuf, Moutarde)
¼
Citron jaune
15 g
Olives Leccino
1
Filet de bar avec peau
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de légumes
1
Huile d'olive vierge extra
½
Vinaigre balsamique blanc
¼
Miel
Poivre et sel
1
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220 degrés. Préparez le bouillon et ajoutez 100 ml d’eau par personne. Découpez les tomates prunes en quartiers. Dans le plat à four, mélangez les tomates, le romarin séché et ¼ cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez, puis enfournez 14 à 18 minutes Pendant ce temps, émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement.
Faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne dans la casserole et faites revenir l’échalote et l’ail 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le couscous perlé et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Versez le bouillon, baissez le feu sur doux et faites cuire le couscous perlé à couvert pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à absorption totale. Ensuite, égrainez à la fourchette, puis réservez sans couvercle.
Prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine et pressez le jus. Coupez les olives Leccino en deux dans le sens de la longueur.
Dans le petit bol, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc et le miel ainsi que ¾ cc de jus et ½ cc de zeste de citron par personne. Ajoutez les olives et mélangez. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et les tomates prunes (avec leur jus) au couscous perlé, puis remuez bien.
Tamponnez le filet de bar avec de l’essuie-tout pour le sécher. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le poisson 1 à 2 minutes côté peau. De temps à autre, pressez fermement le bar contre le fond de la poêle à l’aide d’une spatule. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Salez et poivrez.
Servez le couscous perlé sur les assiettes. Arrosez avec le reste de vinaigrette aux olives et disposez le filet de bar par-dessus, côté peau vers le haut.