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Entrecôte de bœuf et jus de veau
frites au parmesan parfumées à la truffe et laitue croquante
La laitue (dites "pommée") a une forme élégante avec des feuilles à la fois tendres, lisses et arrondies se regroupant autour d'un cœur rond et croquant.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
½ head
Laitue
250 g
Pomme de terre
4 ml
Huile parfumée à la truffe
½ pièce(s)
Oignon
¼ sachet(s)
Origan séché
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ pièce(s)
[Mini-]concombre
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
60 g
Jus de veau
(Contient Céleri)
1 pièce(s)
Entrecôte
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Mayonnaise [végétale]
½ cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre [végétal]
2.5 cc
Vinaigre de vin rouge
à votre goût
Poivre et sel
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Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220°C. Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites d'une épaisseur maximum de 1 cm. Mélangez-les dans le bol avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive, 1 cc d'origan séché. Salez et poivrez. Dispersez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson. Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano. Retirez la plaque de cuisson du four 2 minutes avant que les frites ne soient prêtes et saupoudrez-les de Parmigiano Reggiano. Enfournez encore 2 minutes.
Émincez l'oignon. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole en inox à feu moyen-vif et cuire l'oignon 1 à 2 minutes. Déglacez avec le jus de veau, ajoutez la feuille de laurier et 1/2 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Laissez réduire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'à formation d'une sauce sirupeuse (voir conseil).
Conseil : Assurez-vous que la sauce ne réduise pas trop. Si c'est le cas, ajoutez-y éventuellement un peu d'eau, de vin ou de fond si vous en avez.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif. Dès que le beurre est très chaud, déposez la viande dans la poêle et faites-la cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-la de la poêle et mettez-la dans le plat à four. Salez et poivrez à votre goût. Enfournez la viande dans les 5 à 10 dernières minutes de cuisson des frites (voir conseil).
Conseil : Le temps de cuisson dépend de votre four. Si vous n'appréciez pas la viande rosée, faites-la cuire au moins 6 minutes ou saisissez-la un peu plus longtemps.
Dans le saladier, composez une vinaigrette en mélangeant la moitié de la mayonnaise avec, par personne : 1/2 cc de moutarde et 1,5 cc de vinaigre de vin rouge (voir conseil). Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Conseil : Si vous n'avez pas de mayonnaise chez vous, utilisez 1 cs de yaourt ou d'huile d'olive vierge extra par personne.
Coupez le concombre en demi-rondelles. Retirez le cœur dur de la laitue ainsi que les feuilles extérieures. Coupez la laitue en deux, puis en fines lamelles. Ajoutez la laitue et le concombre au saladier avec la vinaigrette. Mélangez bien.
Le saviez-vous ? Le concombre contient principalement de l’eau, mais renferme aussi des vitamines et minéraux. Hydratant, il est peu calorique et vous apporte aussi des nutriments essentiels.
Servez les frites sur les assiettes. Arrosez-les d'huile d'olive vierge extra parfumée à la truffe. Déposez l'entrecôte de bœuf à côté et arrosez-le du jus de veau. Accompagnez de la salade et de la mayonnaise restante.