Bruschetta asperges vertes, coppa & mozzarella

Sur un côté d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les courgettes avec la moitié de l'ail, l’origan séché et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez 2 à 3 tomates cerises par personne pour dresser. Sur l’autre côté de la plaque, mélangez les tomates cerises avec l’oignon rouge et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez le tout 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient cuites et la courgette dorée.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette : dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Faites chauffer une poêle à sec et faites-y torréfier les graines de tournesol jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez hors de la poêle. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les asperges et le reste d'ail 6-7 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez.

Coupez la baguette en deux dans la longueur. Enfournez-la 3-5 minutes ou toastez-la au grille-pain. Versez 5 cs de vinaigre balsamique noir par personne dans une petite casserole. Ajoutez 1 à 2 feuilles de basilic. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter 2-4 minutes ou jusqu’à ce que le vinaigre réduise de moitié. Hors du feu, ôtez les feuilles de basilic, puis ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique non réduit par personne. Mélangez.

Coupez la mozzarella en fines tranches. Répartissez les tranches de mozzarella sur chaque moitié de baguette. "Tartinez-les" un peu au couteau. Salez et poivrez. Répartissez la coppa, puis les asperges par-dessus. Garnissez avec les tomates cerises fraîches réservées. Nappez le tout d’un filet d’huile d’olive et de la réduction au balsamique. Placez quelques feuilles de basilic par-dessus.