Merlu en beurre noisette maison

Merlu en beurre noisette maison

Name: Merlu en beurre noisette maison grenailles & carotte rôties, citron et sauge
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce(s) Filet de merlu; 1 bouquet(s) Carottes en botte; 500 g Grenailles; 10 g Sauge fraîche; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 10 g Thym et persil frisé frais; 1 pièce(s) Citron; 2 cs Huile d'olive; 80 g Beurre [végétal]; 1 cs Miel [ou alternative vegan]; à votre goût Poivre et sel

grenailles & carotte rôties, citron et sauge

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Allergènes:

Poisson

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation40 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Filet de merlu

(Contient Poisson)

½ bouquet(s)

Carottes en botte

250 g

Grenailles

5 g

Sauge fraîche

(Peut contenir Céleri)

1 pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Thym et persil frisé frais

½ pièce(s)

Citron

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

40 g

Beurre [végétal]

½ cs

Miel [ou alternative vegan]

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3462 kJ

Énergie (kcal)827 kcal

Graisses48.7 g

dont saturés24.4 g

Glucides67.8 g

dont sucres17.9 g

Fibres16 g

Protéines27.9 g

Sel1.1 g

Ustensiles

•Bol

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Poêle

•Petit bol

•Essuie-tout

Instructions

Préchauffez le four à 200°C.
Détachez les feuilles de thym des brins. Lavez les grenailles et coupez les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
Dans le bol, mélangez-les avec les feuilles de thym et 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez puis mélangez bien.
Déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les grenailles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, coupez les fanes de carotte en laissant quelques centimètres de tige.
Coupez les carottes en deux dans la longueur, ou en quatre pour les plus grosses.
Prélevez le zeste du citron et coupez-le en quartiers.

Répartissez la carotte sur la 2e plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-la avec 1/2 cs d'huile d'olive, le miel et le jus d'un quartier de citron par personne. Salez et poivrez.
Enfournez 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, ciselez finement le persil. Détachez les feuilles de sauge des brins.
Épluchez et écrasez légèrement l'ail, en veillant à garder la gousse intacte.

Couper le beurre en petits dés.
Faites-le fondre dans la poêle, avec la sauge et l'ail, à feu moyen-vif, en remuant en continu.
Au début, le beurre va crépiter, puis au bout de 4 minutes environ, il va commencer à mousser et à brunir légèrement.
À ce moment-là, retirez la poêle du feu et versez le mélange dans le petit bol.

Dans la même poêle, faites fondre éventuellement un peu de beurre à feu moyen-vif, si cela semble nécessaire pour la cuisson du poisson.
Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau.
Retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Servez la carotte et les grenailles sur les assiettes. Déposez le poisson et le beurre noisette à côté.
Garnissez du persil et du zeste de citron à votre goût.

Le saviez-vous ? Les fanes de carottes sont comestibles. Elles sont d'ailleurs riches en vitamines et minéraux, comme le calcium, le potassium, la vitamine C et K. Vous pouvez vous en servir pour préparer un pesto, une soupe, mais aussi une tisane.