Curry aux épinards et à la patate douce

Pendant ce temps, émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge. Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm. Délayez bien le lait de coco.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-doux et revenir l’oignon, l’ail et le piment rouge 2 minutes. Ajoutez la patate douce et, par personne : 2 cc de curry en poudre et 1 cc de graines de cumin moulues. Faites cuire 3 à 4 minutes. Ensuite, déglacez avec 1 cs d'eau par personne. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil: S Attention ! Le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger piquant ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Ajoutez ensuite le lait de coco et émiettez 1⁄4 de bouillon cube par personne au-dessus de la casserole. À couvert, portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon 10 minutes. Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre.

Conseil: Le lait de coco est un produit naturel. Il peut parfois se figer (partiellement) dans l'emballage. Aucun souci, il s'agit des graisses du lait de coco et elles sont justement très savoureuses. Ouvrez le paquet et délayez bien le lait ou laissez les parties figées fondre dans la casserole.

Lorsque les patates douces sont presque cuites, faites chauffer le beurre dans la poêle et cuire 1 œuf au plat par personne. Vous pouvez faire cuire plusieurs œufs dans la même poêle simultanément si nécessaire. Salez et poivrez. Pendant ce temps, déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus du wok ou de la sauteuse avec la patate douce, puis laissez-les réduire.

Conseil: Le saviez-vous ? Les 200 g d'épinards de cette recette contiennent presque autant de protéines que 1 œuf. Ils contiennent aussi plus de calcium qu'un verre de lait et plus de fer qu'un steak !