Steak haché et purée de patate douce relevée

Faites cuire les pommes de terre et la patate douce dans la casserole avec le bouillon 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez sans couvercle.

Le saviez-vous ? Ce plat vous apporte plus des AJR en vitamine C grâce aux pommes de terre et haricots verts.

Pendant ce temps, portez un fond d'eau à ébullition dans la sauteuse pour les haricots verts. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux parties égales. Ajoutez une pincée de sel et les haricots verts à la sauteuse et faites-les cuire 4 à 6 minutes à couvert, soit "al dente" (voir conseil). Égouttez-les et faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la même sauteuse. Faites-y cuire l'ail, l'échalote et les haricots verts 6 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Conseil : Les haricots verts conservent ainsi leur mordant. Si vous ne les appréciez pas ainsi, ajoutez un peu d'eau et faites-les cuire plus longtemps.

Faites chauffer la poêle sans huile à feu vif et griller les graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle. Dans la même poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et cuire/dorer le steak haché 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût. Si vous n’aimez pas la viande saignante, prolongez-en un peu le temps de cuisson (voir conseil).

Conseil : Vous pouvez utiliser la graisse de cuisson du steak pour préparer un jus. Pour ce faire, déglacez la graisse de cuisson du steak haché avec 2 cs d'eau par personne, mélangez bien et versez le jus sur la purée.

Écrasez finement les pommes de terre et la patate douce au presse-purée. Ajoutez-y 1 filet de lait et de liquide de cuisson réservé. Incorporez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de noix de muscade par personne. Ajoutez éventuellement un peu de beurre pour plus d’onctuosité.