Empanadas de poulet au cheddar

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et faites-y cuire l’oignon et 1 cc d’épices mexicaines par personne 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur parfum. Pendant ce temps, coupez les gros dés de filets de poulet en petits morceaux. Baissez le feu, ajoutez le poulet et faites-le cuire 3 à 4 minutes.

Ajoutez, par personne, 1/4 du concentré de tomates et 3 cs d’eau au poulet. À couvert, laissez-le mijoter 16 à 20 minutes à feu doux. Remuez régulièrement. Retirez le couvercle lors des 2 dernières minutes de cuisson, pour que la sauce puisse réduire. Le poulet est prêt lorsque vous pouvez facilement l’effilocher avec le dos d’une cuillère. Salez et poivrez, retirez la poêle du feu et laissez refroidir le poulet.

Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers. Égouttez le maïs. Ciselez finement le persil plat. Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc, du sel et du poivre pour préparer une vinaigrette. Ajoutez-y ensuite les tomates, le maïs et le persil plat, puis mélangez.

Mélangez le cheddar au poulet. Découpez 1/3 du rouleau de pâte feuilletée par personne. Disposez les morceaux de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez le mélange à base de poulet sur un côté de la pâte et repliez l’autre par-dessus de façon à obtenir une empanada rectangulaire. Refermez délicatement les bords en appuyant avec une fourchette. Enfournez les empanadas 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.