Entrecôte et sauce parfumée à la truffe
champignons au zeste de citron, Parmigiano Reggiano et purée aux épinards
Ingrédient à la une dans votre box ! Cette entrecôte Meatier au persillage unique est préparée à partir de viande bovine soigneusement sélectionnée. Les animaux sont élevés dans d'excellentes conditions dans un espace de vie satisfaisant.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Entrecôte
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
100 g
Épinards
(Peut contenir Céleri)
90 g
Mélange de champignons prédécoupés
¼ pièce(s)
Citron
½ brin(s)
Romarin frais
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
25 g
Mayonnaise aux arômes de truffe
½ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Sortez l'entrecôte du réfrigérateur pour la porter à température ambiante. Lavez bien ou épluchez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux. Mettez-les dans la casserole, immergez-les d'eau, émiettez-y le bouillon (voir tableau des ingrédients) puis faites-les cuire 10 à 13 minutes. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 1 minute. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez et réservez.
Pendant ce temps, émincez ou écrasez l'ail et émincez l'échalote. Râpez le Parmigiano Reggiano. Dans la poêle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et cuire l'échalote et les champignons avec le brin de romarin 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail, les graines de moutarde et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Pendant ce temps, dans l'autre poêle, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et cuire l'entrecôte 2 à 4 minutes de chaque côté (voir conseil). Retirez-la de la poêle puis salez-la, poivrez-la à votre goût et réservez-la sous une feuille d'aluminium. Ajoutez le jus de cuisson à la poêle des champignons et mélangez bien.
Conseil : Adaptez le temps de cuisson de l'entrecôte en fonction de vos préférences.
Prélevez le zeste du citron et coupez-le en 6 quartiers. Lorsque les champignons sont cuits, retirez le brin de romarin et éteignez le feu. Ajoutez 1/2 cc de zeste de citron par personne puis salez et poivrez à votre goût.
Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise parfumée à la truffe et le jus d'un quartier de citron par personne. Écrasez les pommes de terre et les épinards avec 1/2 cs de beurre par personne et éventuellement un peu de jus de cuisson. Saupoudrez de Parmigiano Reggiano et ajoutez la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.
Coupez l'entrecôte en tranches. Servez la purée sur les assiettes et déposez-y les champignons et l'entrecôte. Arrosez de sauce aux arômes de truffe.