Pain de viande festif bardé de lard et jus à l'oignon
purée de pommes de terre, chou-fleur et choux de Bruxelles rôtis
La viande hachée épicée de ce plat est une explosion de saveurs ! Piment de Cayenne, carvi, cardamome... Ils assaisonnent ce pain de viande à merveille.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Oignon
½ brin(s)
Romarin frais
1.5 pincée
Noix de muscade
250 g
Chou-fleur
75 g
Choux de Bruxelles
150 g
Viande hachée de bœuf, porc et veau assaisonnée
(Peut contenir Céleri, Soja, Gluten, Œuf, Moutarde)
25 g
Chapelure panko
(Contient Blé)
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
⅓ sachet(s)
Thym séché
3 tranche(s)
Lard
40 g
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
15 g
Gouda vieux râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
40 g
Chutney piquant aux oignons
250 g
Pomme de terre
Ingrédients à avoir chez soi
30 ml
Lait [végétal]
1 cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
¾ cs
Huile d'olive
1.25 cs
Beurre [végétal]
2 cc
Moutarde
0.12 pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Émincez l'oignon. Râpez le Parmigiano Reggiano. Détachez les aiguilles de romarin des brins et ciselez-les finement. Râpez 1,5 pointe de noix de muscade par personne. Dans le bol, mélangez la viande hachée, la chapelure panko, le Parmigiano Reggiano, le romarin et la moitié de l'oignon. Ajoutez-y le lait, la moitié de la moutarde et 1/2 cc de thym par personne. Salez et poivrez.
Malaxez bien la viande hachée pour bien tout mélanger et pétrissez-la en forme de pain. Disposez-le dans le plat à four, bardez-le du lard et enduisez-le de 1/2 cs de beurre par personne. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 25 minutes. Retirez alors la feuille d’aluminium et arrosez le pain de viande de graisse de cuisson puis remettez-le au four 15 à 25 minutes. Pendant ce temps, pour le chou-fleur, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole.
Taillez le bouquet de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Faites cuire le chou-fleur 5 minutes dans la casserole puis égouttez-le et ajoutez-le au 2e plat à four. Lavez les choux de Bruxelles, retirez-en la base dure puis coupez-les en deux. Dans le grand bol, composez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique noir, le miel, 1/2 cs d’huile d’olive et 1/4 cc de thym séché par personne. Salez et poivrez à votre goût. Mettez les choux de Bruxelles dans le bol et mélangez bien.
Disposez les choux de Bruxelles sur un côté de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 25 à 30 minutes au-dessus du pain de viande. Mélangez le chou-fleur avec la crème fraîche liquide, le fromage vieux et la moitié de la noix de muscade râpée. Salez et poivrez. Enfournez-le 25 à 30 minutes à côté des choux de Bruxelles lors des 15 à 20 dernières minutes de cuisson de ceux-ci.
Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole du chou-fleur. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole à couvert. Pendant ce temps, dans la petite casserole en inox, faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen et cuire le reste de l'oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le chutney d'oignon et, par personne : 50 ml d'eau et 1/8 de bouillon cube. Portez à ébullition et laissez réduire le jus 6 à 8 minutes à petit bouillon.
Égouttez les pommes de terre et écrasez les au presse-purée en purée épaisse avec, par personne : 1/2 cs de beurre, le reste de la moutarde et 1 filet de lait pour d’onctuosité. Assaisonnez du reste de noix de muscade, de sel et poivre à votre goût. Servez le pain de viande et les légumes rôtis sur les assiettes. Accompagnez de la purée de pommes de terre et du jus à l'oignon.