Feta rôtie au miel et aux patates douces

Pendant ce temps, portez à ébullition 200 ml d’eau par personne dans la casserole. Ajoutez les lentilles et, à couvert, faites-les cuire 25 minutes à feu moyen-doux. Ensuite, égouttez. Émincez l’échalote, écrasez l’ail ou hachez-le finement et découpez les tomates cerises en quatre. Découpez la feta en 3 morceaux longs par personne et pressez le jus du citron.

Disposez les tomates cerises sur la gauche de la plaque recouverte de papier sulfurisé et la feta sur la droite. Arrosez de ½ cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez la plaque avec les patates douces 7 à 10 minutes avant la fin de leur cuisson. Pendant ce temps, mélangez 1 cs de jus de citron par personne avec l’huile d’olive vierge extra.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir l’échalote 4 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez ensuite les lentilles cuites à la poêle, puis salez et poivrez. Laissez cuire 3 minutes en remuant. Augmentez le feu et ajoutez la vinaigrette au citron à la poêle.

Sortez la plaque du four, arrosez la feta avec le miel et enfournez 2 minutes de plus. Pendant ce temps, découpez la mâche, la roquette et les bébés épinards. Détachez les feuilles de persil et de coriandre des branches et ciselez-les.