Filet de dorade et jambon serrano

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole à feu moyen-vif et revenir l'oignon et le reste d'ail 1 minute. Ensuite, ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber doucement. Remuez régulièrement.

Lorsque les grains de riz l'ont absorbé, répétez  l'opération encore 2 fois avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson du riz si vous préférez un risotto moins "al dente" (voir conseil). Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.

Conseil : Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, remuez et laisser finir de cuire à feu doux et à couvert.

Déchirez le basilic. Râpez le Parmigiano Reggiano. Prélevez le zeste du citron. Taillez le citron en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre.

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y le jambon serrano et la dorade côté peau puis faites cuire 2 à 3 minutes. Retournez le poisson et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes (voir conseil). Pendant ce temps, lorsque le risotto est presque prêt, mélangez-y la moitié du Parmigiano Reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto. Poivrez à votre goût.

Conseil : Retirez le jambon serrano de la poêle dès que vous voyez qu'il est joliment doré et croustillant.