Filet de saumon poché en sauce au beurre blanc
grenailles, aneth et câpres
Le beurre blanc (sauce légèrement acide & délicieusement crémeuse) se marie bien avec le poisson. On l’obtient par réduction de vin blanc et de beurre.
Tags:
Famille
Allergènes:
Poisson
•Lait (contient du lactose)
•Céleri
•Blé
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
200 g
Haricots verts
200 g
Grenailles
½ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Oignon
5 g
Aneth frais
(Peut contenir Céleri)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
10 g
Câpres
50 g
Sauce au beurre blanc
(Contient Poisson, Lait (contient du lactose), Céleri, Blé)
1 pièce(s)
Filet de saumon
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Moutarde
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3568 kJ
Énergie (kcal)853 kcal
Graisses54.6 g
dont saturés16.7 g
Glucides48.5 g
dont sucres8.1 g
Fibres18.8 g
Protéines35.9 g
Sel2.2 g
Ustensiles
•Casserole
•Casserole avec couvercle
•Petite casserole avec couvercle
•Casserole en inox
Instructions
1
- Pour les grenailles, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Coupez les plus grosses en deux s'il y en a et faites-les cuire 12 à 15 minutes « al dente ».
- Émincez finement l'oignon.
- Équeutez les haricots verts. Versez un fond d’eau dans l'autre casserole. Ajoutez-y les haricots verts et 1 pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition et faites-les cuire 8 à 10 minutes à petit bouillon.
- Ensuite, égouttez les pommes de terre et les haricots verts puis réservez-les sans couvercle.
2
- Coupez la moitié du citron en quartiers, et le reste en rondelles. Ciselez finement l'aneth.
- Dans la petite casserole, versez suffisamment d'eau pour y immerger le saumon plus tard. Ajoutez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients), les rondelles de citron ainsi que la moitié de l'aneth et de l’oignon.
- Lorsque l'eau bout à petit bouillon, ajoutez-y le filet de saumon et couvrez.
- Pochez le saumon 2 minutes puis retirez la casserole du feu et poursuivez-en la cuisson 5 minutes, toujours à couvert.
3
- Faites fondre le beurre à feu doux dans la casserole en inox. Versez-y la sauce au beurre blanc et réchauffez-la 4 à 6 minutes.
- Remuez régulièrement, jusque dans le fond, pour éviter qu'elle n'attache. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail puis ajoutez-le aux haricots verts.
- Ajoutez la moutarde et le reste d'oignon aux grenailles puis mélangez bien. Salez et poivrez les haricots verts et les grenailles à votre goût.
4
- Servez le saumon poché avec les quartiers de citron sur les assiettes.
- Versez-y la sauce au beurre blanc puis garnissez des câpres et du reste d’aneth.
- Servez des haricots verts, les grenailles et la mayonnaise à côté.