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Filet mignon de porc et mousseline au piccalilli
purée de céleri-rave et brocoli
Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Saviez-vous que c'est le seul morceau que vous pouvez déguster rosé ?
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja)
25 g
Piccalilli
(Contient Soja, Blé, Moutarde)
50 g
Sauce hollandaise
(Contient Lait (contient du lactose), Œuf)
150 g
Brocoli en fleurettes
(Peut contenir Céleri)
150 g
Dés de céleri-rave
(Contient Céleri)
5 g
Aneth et ciboulette frais
200 g
Demi-grenailles avec peau précuites
½ pièce(s)
Gousse d'ail
Ingrédients à avoir chez soi
30 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Huile d'olive vierge extra
5 ml
Lait [végétal]
1.5 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
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Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Dans la casserole, versez de l'eau à hauteur des grenailles précuites et dés de céleri-rave. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel. Couvrez et faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-vif. Égouttez et réservez sans couvercle.
- Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. Hachez grossièrement les herbes fraîches.
- Préparez 30 ml de bouillon de légumes par personne (voir conseil).
Conseil : Si vous avez du mal à préparer 30 ml de bouillon par personne, préparez-en 500 ml avec 1 cube de bouillon, puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pourrez congeler le le reste pour une prochaine fois ou l'utiliser dans une petite soupe au déjeuner le lendemain.
- Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le filet mignon de porc 4 à 6 minutes. Retournez-le régulièrement pour bien le saisir de tous les côtés.
- Couvrez la poêle et poursuivez-en la cuisson 4 minutes.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans l'autre casserole et revenir l'ail 1 minute.
- Ajoutez-y les fleurettes de brocoli, le bouillon et faites cuire 5 à 7 minutes à couvert à feu moyen-doux. Égouttez et réservez dans le bol.
- Écrasez le céleri-rave et les grenailles en purée épaisse au presse-purée et incorporez-y 1/3 du piccalilli. Ajoutez 1 filet de lait et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Ajoutez la sauce hollandaise à la casserole utilisée pour le brocoli et faites chauffer 1 à 2 minutes. Incorporez-y le reste du piccalilli.
- Mélangez la moitié des herbes et l'huile d'olive vierge extra au brocoli. Poivrez.
- Servez le filet mignon de porc et la purée sur les assiettes. Disposez les fleurettes de brocoli à côté.
- Déposez la mousseline au piccalilli sur le filet mignon de porc.
- Garnissez des herbes fraîches restantes.
Le saviez-vous ? Le brocoli est considéré comme un "super légume". Et pour cause ! Il est notamment riche en vitamine B, C et E mais aussi en calcium, potassium et fer.