Filet mignon de porc garni de mozzarella

Épongez le filet mignon de porc avec l'essuie-tout et incisez-le presque entièrement au milieu pour pouvoir le plier. Salez-le et poivrez-le généreusement à l’intérieur comme à l’extérieur. Garnissez chaque morceaux de viande de 2 tranches de mozzarella et 2 rondelles de tomate. Arrosez la tomate et mozzarella avec 1,5 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Utilisez des pics à cocktail ou cure-dents pour en piquer la viande et maintenir le tout en place.

Dans le petit bol, mélangez l'ail avec 1/2 cs d'huile d’olive et 1/2 cc d’épices italiennes par personne. Disposez les filets de porc dans le plat à four et badigeonnez-les du mélange d'huile d’olive assaisonné. Enfournez 15 à 20 minutes.

Portez un bon volume d'eau à ébullition pour les pâtes dans la casserole. Faites-y cuire les spaghetti 10 à 12 minutes à couvert. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson, puis réservez sans couvercle.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faits-y revenir l'oignon et 1/2 cc d’épices italiennes par personne 2 à 3 minutes. Ajoutez les cubes de tomate. Faites mijoter le tout encore 2 minutes et déglacez avec 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Baissez le feu, ajoutez le fromage frais et 2 cs d'eau de cuisson des pâtes par personne. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux, à petit bouillon, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.