Fish and chips

Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez-en le cœur dur et taillez-les en fines lamelles. Formez des rubans de concombre et de carotte jaune à l’éplucheur ou au rabot à fromage. Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les finement.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc, 1/2 cc de moutarde ainsi que du sel et du poivre. Mélangez le fenouil, le concombre, la carotte jaune et la menthe à la vinaigrette. Réservez la salade et mélangez-la de temps à autre.

Saupoudrez 1 cs de farine par personne dans une assiette creuse, battez les œufs dans une autre et, dans la troisième, mélangez la chapelure et le paprika en poudre ainsi que du sel et du poivre. Coupez le poisson en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez le poisson généreusement des deux côtés. Passez les morceaux de poisson dans la farine, puis dans l'œuf (ils doivent en être recouverts entièrement) et, enfin, dans la chapelure (à nouveau, ils doivent en être recouverts entièrement).

Recouvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poisson en le retirant de la poêle. Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté. Il est cuit lorsque la croûte est bien dorée.

Conseil: Pour vérifier que l’huile est à bonne température dans la poêle, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner, vous pouvez commencer la friture.