Risotto au filet de cabillaud
préparé avec des épinards et haricots verts
Plus longs, les haricots verts extra fins sont une version plus raffinée des haricots verts. Délicieusement croquants, ils se marient à merveille avec ce risotto.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Fenouil
¼ pièce(s)
Citron
¼ bouquet(s)
Radis
75 g
Riz pour risotto
50 g
Épinards
75 g
Haricots verts extra fins
5 g
Menthe fraîche
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
Ingrédients à avoir chez soi
375 ml
Bouillon de poisson à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Sucre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote. Coupez le fenouil en quartiers, retirez-en le noyau dur et coupez le fenouil en lanières très fines. Réservez-en les fanes. Pressez la moitié du citron et coupez l'autre moitié en quartiers. Taillez les radis en rondelles.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez la moitié du fenouil et faites cuire en remuant 5 à 7 minutes. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 2 minutes à feu doux. Ajoutez 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Laissez cuire le risotto à feu doux 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, dans le bol, mélangez, par personne : 1 cs de jus de citron et 1 cc de sucre avec les radis et le fenouil restant.
Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Équeutez les haricots verts et faites-les cuire 6 à 8 minutes 'al dente'. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Mélangez avec ½ cs de beurre par personne et assaisonnez de sel et de poivre. Pendant ce temps, coupez la menthe en lanières et râpez grossièrement le parmigiano reggiano.
Épongez le cabillaud et assaisonnez-le de sel et de poivre. Juste avant de servir, faites chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, mélangez les épinards, 3/4 du parmigiano reggiano et 3/4 de la menthe avec le risotto. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
Conseil: Déchirez les épinards en petits morceaux si nécessaire et ajoutez-les en plusieurs fois.
Servez le risotto et les haricots verts sur les assiettes. Servez avec le cabillaud, la salade fenouil-radis et les quartiers de citron. Garnissez de menthe et parmigiano reggiano restants ainsi que les fanes de fenouil.