Risotto au filet de sébaste et thym citron
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Risotto au filet de sébaste et thym citron

Risotto au filet de sébaste et thym citron

épinards, fenouil, haricots verts et mascarpone

Saviez-vous que les habitants de la Grèce et Rome antiques considéraient le fenouil comme un symbole de victoire et succès ? Ils en appréciaient le goût, mais pensaient aussi qu'il apportait force et sagesse !

Allergènes:
Lait (contient du lactose)
Poisson

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Fenouil

75 g

Riz pour risotto

50 g

Épinards

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient Lait (contient du lactose))

25 g

Mascarpone

(Contient Lait (contient du lactose))

2.5 g

Thym citron frais

40 g

Haricots verts extra fins

100 g

Filet de sébaste

(Contient Poisson)

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre [végétal]

1 cs

Vinaigre de vin blanc

350 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cc

Sucre

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3245 kJ
Énergie (kcal)776 kcal
Graisses36.7 g
dont saturés22.2 g
Glucides75.3 g
dont sucres11.6 g
Fibres6.5 g
Protéines32.5 g
Sel2.9 g

Ustensiles

Wok ou sauteuse
Wok ou sauteuse
Casserole avec couvercle
Râpe
Poêle

Instructions

Préparer
1

Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez le fenouil en quartiers, retirez-en le noyau dur et coupez le fenouil en lanières très fines. Réservez-en éventuellement les fanes. Effeuillez le thym citron.

Préparer le risotto
2

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail, l'oignon et le thym citron 1 à 2 minutes. Ajoutez la moitié du fenouil et faites cuire en remuant 5 à 7 minutes. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 2 minutes. Ajoutez 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne, 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le reste de fenouil avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cc de sucre.

Cuire et mélanger
3

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Laissez cuire le risotto à feu doux 20 à 25 minutes à feu moyen-vif. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Versez un fond d'eau dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel et les haricots verts. Portez à ébullition à couvert et faites-les cuire "al dente" 6 à 8 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle. Mélangez les haricots verts avec 1/2 cs de beurre par personne puis salez et poivrez à votre goût.

Cuire le poisson
4

Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano. Épongez le sébaste avec l'essuie-tout et assaisonnez-le de sel et de poivre à votre goût. Juste avant de servir, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de sébaste 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu et faites cuire le poisson 2 minutes de l'autre côté.

Apprêter le risotto
5

Déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus du risotto et laissez-les réduire en remuant. Lorsque les épinards ont réduit, ajoutez le mascarpone et la moitié du Parmigiano Reggiano. Remuez bien et poivrez à votre goût.

Servir
6

Servez le risotto et les haricots verts sur les assiettes. Disposez-y aussi le filet de sébaste et la salade de fenouil. Garnissez du Parmigiano Reggiano et éventuellement des fanes de fenouil réservées.