Cuisse de poulet confite et bagna cauda
Avec de l'anchois, de l'ail et des légumes macérés
En Italie, la bagna cauda est une sauce à base d’huile d’olive, de beurre, d’anchois et d’ail dans laquelle chacun trempe des légumes, à la manière d’une fondue. Aujourd’hui, vous allez en faire une sauce aux noix finement hachées et au persil pour accompagner le poulet. Le fait de cuire la gousse d’ail dans l’huile lentement lui donne un goût doux et sucré, aux antipodes de ce à quoi vous êtes habitué !
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
100 g
Haricots verts
½ pièce(s)
Betterave jaune
¼ pièce(s)
Poivron rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Cuisse de poulet confite
1 pièce(s)
Demi-baguette
(Contient Gluten)
10 g
Noix
(Contient Fruits à coque Peut contenir Fruits à coque, Arachides, Graines de sésame)
2 pièce(s)
Anchois
(Contient Poisson)
5 bouquet(s)
Persil plat frais
(Peut contenir Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Vinaigre de vin blanc
2 cc
Sucre
2.5 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Équeutez les haricots et coupez-les en deux. Dans la casserole, mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez une pincée de sel, couvrez et portez à ébullition. Faites cuire 3 à 4 minutes, égouttez et réservez sans couvercle. Pendant ce temps, épluchez la betterave jaune et détaillez-la en fins bâtonnets. Coupez le poivron rouge en fines demi-lamelles.
Versez le vinaigre de vin blanc, le sucre, 2 cs d’eau par personne et un peu de sel dans la petite casserole avec couvercle et portez à ébullition. Ajoutez tous les légumes et laissez mijoter 3 minutes à couvert. Retournez à mi-cuisson. Versez les légumes avec le liquide dans le bol profond et couvrez. Remuez régulièrement t.
Pelez les gousses d’ail tt et laissez-les entières. Mettez-les dans la petite casserole après y avoir versé l’huile d’olive. Faites cuire l’ail à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait totalement ramolli et soit légèrement doré.
Pendant ce temps, disposez la cuisse de poulet confite sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez en haut du four. Faites cuire 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que le poulet se mette à dorer. Ajoutez la demi-baguette durant les 8 à 9 dernières minutes. Pendant ce temps, détaillez finement les noix, l’anchois et le persil. Retirez l’ail à l’aide de l’écumoire et réservez. Conservez l’huile.
Ajoutez les noix et l’anchois à la casserole contenant l’huile et faites mijoter 4 minutes. Pendant ce temps, écrasez l’ail pour obtenir une pâte, par exemple avec le dos d’une cuillère. Retirez la casserole du feu, puis incorporez la pâte d’ail et la moitié du persil. Retirez les légumes du vinaigre.
Servez les légumes macérés sur les assiettes et arrosez avec une petite partie de la bagna cauda. Posez la cuisse de poulet confite par-dessus et nappez-la du reste de bagna cauda. Garnissez avec le reste de persil et accompagnez de la demi-baguette.