Tacos de poulet birria au fromage

Dans la casserole, portez le bouillon à ébullition. Pochez-y le poulet 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez-le refroidir hors de la casserole. Réservez le bouillon pour l'étape suivante. Pendant ce temps, coupez la moitié de l'oignon en demi-rondelles et émincez finement le reste. Taillez la tomate en dés et ciselez grossièrement la coriandre. Dans le saladier, mélangez la tomate, la coriandre et l'oignon émincé. Réservez pour l'étape 5.

Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif. Ajoutez-y le cumin, le concentré de tomate, le reste de paprika fumé et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les parfums se libèrent. Ajoutez ensuite 100 ml de bouillon réservé par personne. Portez à ébullition puis versez le tout dans une assiette creuse. Dans la même poêle, faites à nouveau chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif et cuire le reste d'oignon 3 à 4 minutes.

Effilochez le poulet à la main - ou à l'aide de deux fourchettes - puis ajoutez-le à l'oignon. Ajoutez 1/3 de la sauce birria et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faites chauffer la poêle à sec, à feu moyen-vif. Trempez une par une les tortillas dans le reste de sauce birria puis faites-les revenir 30 secondes de chaque côté dans la poêle. Déposez-les sur le papier sulfurisé.

Déposez le poulet et le cheddar sur les tortillas puis repliez-les en deux. Enfournez-les 5 minutes ou jusqu'à ce que le cheddar ait fondu. Pendant ce temps, coupez le citron vert en 6 quartiers et pressez-en 1 par personne dans le saladier. Ajoutez les jalapeños (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien.