Risotto au jambon et au pesto d’épinards
courgette rôtie, citron et basilic
Le riz pour risotto convient très bien à cette recette, car ses grains contiennent plus d'amidon que les autres grains de riz, pour une texture encore plus crémeuse.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
75 g
Riz pour risotto
¾ pièce(s)
Courgette
¼ sachet(s)
Origan séché
¼ pièce(s)
Citron
25 g
Épinards
25 g
Gouda mi-vieux râpé
5 g
Basilic frais
3 tranche(s)
Tranches de jambon fumé
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Huile d'olive
300 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive vierge extra
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180°C. Préparez 300 ml de bouillon par personne. Émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse, puis faites-y cuire l’oignon et l’ail 2 minutes à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire en remuant 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Conseil: Si vous surveillez votre consommation de sel, préparez seulement la moitié de la quantité de bouillon et complétez-le d'eau bouillante. Vous pouvez aussi opter pour un bouillon pauvre en sel.
Pendant ce temps, taillez la courgette en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les à, par personne : 1/4 du sachet d’origan séché et 1/2 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 15 à 20 minutes.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage.
Coupez le citron en 8 quartiers. Pressez-en 1 par personne au-dessus du bol profond. Ajoutez-y les épinards, la moitié du fromage râpé, les brins de basilic entiers et 1 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto.
Conseil: Ajoutez éventuellement un peu d’eau au pesto pour obtenir la consistance souhaitée.
Coupez les tranches de jambon en dés. Lorsque le risotto est prêt, incorporez-y le reste du fromage et les dés de jambon, puis réchauffez 2 minutes de plus à feu doux. Salez et poivrez.
Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les rondelles de courgette par-dessus. Répartissez le pesto à votre guise sur le risotto et la courgette. Accompagnez le tout du reste des quartiers de citron.
Conseil: Le saviez-vous ? L’épinard est un "super légume", bon pour vos muscles et vos os, votre pression artérielle et votre vitalité.