Steak de cerf en sauce à l'échalote et pommes de terre rôties au romarin

Faites cuire la carotte 11 à 14 minutes dans la sauteuse. Ajoutez-y les choux de Bruxelles lors des 6 à 8 minutes dernières minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égouttez et réservez. Pendant ce temps, étalez les rondelles de pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans le petit bol, mélangez l'ail et le romarin avec la moitié de l'huile d'olive. Arrosez-en les pommes de terre et assaisonnez-les de sel et de poivre à votre goût. Enfournez-les 15 à 17 minutes pour qu'elles soient dorées.

Préparez le bouillon. Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la petite casserole en inox à feu moyen-vif et cuire l'échalote 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le chutney d'oignons et le bouillon, puis portez à ébullition. Portez ensuite le feu sur doux et laissez réduire la sauce tout doucement jusqu'au service.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la même sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y la carotte et les choux de Bruxelles puis faites cuire 4 à 6 minutes. Ajoutez les cranberries séchées, les noix de cajou concassées et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Pendant ce temps, faites fondre 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif. Ajoutez-y le steak de cerf dès que le beurre est bien chaud. Faites-le cuire 2 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, poivrez-le et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Ajoutez éventuellement le jus de la poêle à la sauce à l'échalote et mélangez.