Filet de sébaste en croûte de noix

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes environ. Ajoutez éventuellement de l'eau pour poursuivre la cuisson du riz.

Pendant ce temps, mélangez les tomates cerises rouges avec le vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans le plat à four. Assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez les tomates cerises 18 à 20 minutes.

Pendant ce temps, râpez le zeste du citron et coupez-le en quartiers. Retirez les feuilles de thym des brins. Concassez finement les noix, ciselez finement l'estragon et le persil plat. Dans le petit bol, mélangez-les avec le reste d'ail et, par personne : 1/2 cc de zeste de citron et 1/4 cs d'huile d'olive (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût. Imprégnez le côté sans peau du filet de sébaste du mélange. Ajoutez le reste d'huile d'olive dans le plat à four. Placez-y le filet de sébaste côté peau et enfournez 7 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Conseil : Si vous disposez d'un petit robot de cuisine, mixez-y le mélange à base de noix. Vous gagnerez du temps !

Pendant ce temps, hachez grossièrement la laitue. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive vierge extra avec le vinaigre balsamique blanc, du sel et du poivre. Mélangez la laitue et les olives à la vinaigrette.