Légumes rôtis et riz au lait de coco
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Légumes rôtis et riz au lait de coco

Légumes rôtis et riz au lait de coco

œuf au plat et sauce au curry

S'il vous reste un peu de lait de coco, versez-le dans des moules à glaçons et congelez-le. Vous pourrez ainsi l'utiliser en dose une prochaine fois.

Tags:
Végé
Légumes +
Allergènes:
Céleri
Moutarde
Blé

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation35 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

75 g

Riz jasmin

90 ml

Lait de coco

½ pièce(s)

Courgette

½ pièce(s)

Poivron

65 g

Champignons blonds

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Pomme

½ sachet(s)

Curry en poudre

(Contient Céleri, Moutarde)

1 pièce(s)

Œuf

15 g

Oignons frits

(Contient Blé Peut contenir Graines de sésame, Gluten, Arachides, Fruits à coque)

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

½ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cc

Farine

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)960 kcal
Énergie (kJ)4017 kJ
Graisses54.4 g
dont saturés22.7 g
Glucides95.3 g
dont sucres21.5 g
Fibres8.8 g
Protéines20.5 g
Sel3.1 g

Ustensiles

Bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Casserole avec couvercle
Petite casserole en inox
Poêle

Instructions

Préparer
1

Préchauffez le four à 220°C. Coupez la courgette en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur. Détaillez le poivron en dés de1,5 cm. Coupez les champignons blonds en deux. Dans le bol, mélangez les légumes avec, par personne : 1 cs d'huile d’olive, 1/2 cc de curry en poudre, du sel et du poivre.

Cuire les légumes
2

Disposez les légumes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 15 à 18 minutes (voir conseil).

Conseil : Si vous avez des pics à brochette, enfilez-y les légumes et enfournez-les.

Préparer le riz
3

Réservez 25 ml de lait de coco par personne pour la sauce. Dans la casserole, portez le reste de lait de coco à ébullition avec, par personne : 175 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Portez le feu sur moyen-doux, ajoutez le riz et faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil). Égouttez-le si nécessaire et réservez-le sans couvercle.

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire tout le riz, mais utilisez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez préparer le reste au déjeuner le lendemain.

Préparer la sauce
4

Pendant ce temps, émincez l’échalote et détaillez la pomme en petits dés. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la petite casserole et cuire l’échalote 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez-y les dés de pomme et le curry en poudre, puis faites cuire 5 minutes. Ajoutez 1 cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le lait de coco réservé et, par personne : 75 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Mélangez bien, portez à ébullition et laissez réduire 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Cuire l'œuf au plat
5

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la petite poêle et cuire 1 œuf au plat par personne. Assaisonnez éventuellement de sel et de poivre à votre goût.

Servir
6

Servez le riz au lait de coco dans des assiettes creuses. Déposez les légumes et la sauce au curry dessus. Disposez-y l’œuf au plat et garnissez des oignons frits.

Le saviez-vous ? Le poivron est riche en vitamine C et E. Cette dernière est un antioxydant présent aussi dans l'huile de tournesol, les produits à base de céréales complètes, fruits à coque, graines et légumes verts.