Mixed grill de souvlakis et keftas

Dans le grand bol, mélangez la viande hachée avec la moitié de l'origan et de l'ail, l'oignon émincé, du sel et du poivre. Formez 3 boules de viande hachée ovales (keftas) par personne. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'à leur cuisson.

Ciselez finement les feuilles de menthe. Coupez 2 quartiers de citron par personne. Coupez le concombre en deux. Détaillez-en une moitié en petits dés. Coupez l'autre moitié en deux, épépinez-la puis râpez-la à l'aide de la râpe à gros trous. au dessus de l'évier, pressez autant d'eau que possible hors du concombre râpé. Dans le petit bol, mélangez le yaourt au concombre râpé, à la moitié de la menthe et au reste d'ail. Assaisonnez avec le jus d'un quartier de citron par personne, du sel et du poivre. Attention : réservez 1 quartier de citron par personne pour la garniture.

Conseil: Vous pouvez presser le concombre râpé avec vos mains, mais aussi dans un torchon propre.

Enfilez les morceaux de poulet sur les pics à brochette et disposez le poulet souvlaki dans le plat à four. Dans le bol, mélangez les tomates cerises avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive et 1 cc de vinaigre balsamique. Salez et poivrez à votre goût. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les souvlakis et les tomates cerises 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Enfournez le pain plat libanais lors des 1 à 2 dernières minutes de cuisson.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire/dorer les keftas 2 à 4 minutes. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes. Égouttez les olives dans la passoire. Pesez-en la bonne quantité et coupez-les grossièrement. Ciselez finement le persil plat. Dans le bol, mélangez l'orzo avec les dés de concombre, le reste d'oignon rouge, les olives, le persil plat, le reste d'origan, la menthe et 1/4 de cs d'huile d'olive par personne.