Mousse au chocolat et son coulis d'orange

Séparez les blancs des jaunes et réservez les dans 2 bols différents. À l’aide du batteur électrique, battez d'abord les blancs en neige avec ½ cs de sucre par personne et une pincée de sel. Dans l’autre bol, mélangez ensuite les jaunes avec ½ cs de sucre par personne jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Dans un troisième bol, battez la crème fouettée jusqu'à obtenir une sorte de chantilly.

Retirez le chocolat fondu du feu (attention, ça brûle !) et incorporez-le aux jaunes en battant au fouet. Vous devez obtenir un mélange épais. Incorporez sans les casser ⅓ des blancs en neige au chocolat et mélangez délicatement jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Répétez l'opération avec le reste des blancs. Enfin, ajoutez la crème fouettée de la même façon. Disposez la mousse au chocolat dans des verrines, filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (au moins 5 heures).

Lavez les oranges et découpez un long ruban de peau (sans le blanc) l’aide d'un petit couteau aiguisé ou d'un éplucheur. Pressez le fruit. Faites chauffer le jus dans la petite casserole avec la peau de l’orange et ½ cs de sucre par personne. Laissez cuire à feu doux jusqu'à obtenir un jus sirupeux. Retirez la peau, versez dans un bol et réservez à couvert au réfrigérateur

Sortez les verrines et le coulis du réfrigérateur. Au besoin, délayez le coulis avec un peu d’eau jusqu'à ce qu'il redevienne très légèrement liquide. Faites chauffer la poêle à feu vif et faites-y dorer les amandes effilées.