Curry de coco épicé aux haricots

• Verhit een sauteerpan zonder olie op middelhoog vuur.
• Bak de gele currykruiden ongeveer 1 minuut, of het begint te geuren. Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe en roer goed door.
• Voeg de knoflook, ui, rode peper en gember toe en bak 2 minuten (zie Tip).
• Kook de rijst, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Verse gember kan een scherpe smaak hebben. Houd je daar niet van? Gebruik dan de helft van de verse gember.

• Voeg de bouillon, kokosmelk en zoete Aziatische saus toe aan de sauteerpan. Roer goed door en laat 4 - 5 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt.
• Halveer ondertussen de kerstomaten.
• Laat de bonen uitlekken in een vergiet.

Weetje: Wist je dat dit gerecht meer dan de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron zijn de bonen, aangevuld door de 200 gram groenten. Vezels zijn goed voor je darmflora, en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel. Daarnaast voel je je door veel vezels langer verzadigd.