Risotto épicé au poireau et poulet aux fines herbes
garni de roquette et fromage râpé
Le riz pour risotto convient très bien à cette recette, car ses grains contiennent plus d'amidon que les autres grains de riz, pour une texture encore plus crémeuse.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
75 g
Riz pour risotto
25 g
Gouda mi-vieux râpé
½ pièce(s)
Poireau
¼ pièce(s)
Piment rouge
25 g
Lardons
30 g
Roquette
1 pièce(s)
Filet de poulet à la méditerranéenne et à l'ail
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Pour le risotto, préparez le bouillon avec, par personne : 1/4 de bouillon cube et 200 ml d'eau. Émincez l’oignon rouge. Coupez le poireau en deux dans la longueur, puis en fines demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge.
Conseil: Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez la moitié de la quantité de bouillon indiquée.
Faites chauffer l'huile d’olive et 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oignon rouge, le piment rouge, l'ail et le poireau 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Conseil: Le vin blanc assaisonne traditionnellement très bien les risottos. S'il vous en reste un fond chez vous, déglacez-en le riz d'un filet avant d'ajouter le bouillon.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour en poursuivre la cuisson.
Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire les lardons 3 à 4 minutes. Réservez-les dans le petit bol. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la même poêle et faites-y cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit.
Conseil: Si vous aimez les lardons croquants, faites-les cuire 5 à 6 minutes.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le fromage râpé au risotto et mélangez-y la moitié de la roquette. Salez et poivrez.
Servez le risotto sur les assiettes et disposez le poulet par-dessus. Garnissez des lardons et du reste de roquette.
Conseil: Le saviez-vous ? 30 g de roquette renferment plus de fer, vitamine A et calcium que 100 g de la plupart des autres légumes.