Risotto épicé au lard et au poireau

Verhit de roomboter in een pan en fruit de sjalot en knoflook 1 – 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1⁄3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Conseil: Un classique du risotto : s'il vous reste un peu de vin blanc chez vous, arrosez-en le riz d'un filet à l'étape 2 avant d'ajouter le bouillon.

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen. Meng de geraspte pecorino door de risotto.

Halveer ondertussen de prei in de lengte en snijd in dunne halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Haal de plakjes ontbijtspek los en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak het ontbijtspek in 8 - 10 minuten krokant in de oven, controleer regelmatig of dit niet te snel gaat. Snijd de citroen in parten.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? La partie verte du poireau est riche en vitamine B6. Ne la jetez plus ! La vitamine B6 est importante pour les muscles et bonne pour votre système immunitaire.

Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en roerbak de prei en de rode peper 6 - 8 minuten op middelhoog vuur. De prei mag nog een bite hebben. Meng samen met de helft van de rucola door de risotto. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Let op: de bouillon en het ontbijtspek zijn al vrij zout.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? 20 g de roquette seulement (comme dans ce plat) contiennent plus de fer, de vitamine A et de calcium que 100 g de bien d'autres légumes.