Risotto épicé au lard et au poireau
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Risotto épicé au lard et au poireau

Risotto épicé au lard et au poireau

servi avec de la roquette et du pecorino

Savez-vous pourquoi le riz pour risotto convient si bien à cette recette ? Ses grains contiennent plus d'amidon que les autres grains de riz, ce qui lui donne une texture encore plus crémeuse. Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 250 g de légumes et moins de 700 calories

Tags:
Famille
Calorie Smart

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation40 minutes
Cuisson40 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Échalote

2 pièce(s)

Gousse d'ail

75 g

Riz pour risotto

15 g

Pecorino râpé AOP

¾ pièce(s)

Poireau

½ pièce(s)

Piment rouge

4 tranche(s)

Lard

40 g

Roquette

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile de tournesol

à votre goût

Poivre et sel

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)686 kcal
Énergie (kJ)2869 kJ
Graisses33 g
dont saturés13 g
Glucides72 g
dont sucres10 g
Fibres6.9 g
Protéines22 g
Sel4 g

Ustensiles

Casserole
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Sauteuse

Instructions

Préparer
1

Préchauffez le four à 180°C et préparez le bouillon du risotto avec par personne: 1/4 de cube de bouillon dans 200 ml d'eau. Émincez l'échalote et émincez l'ail en tranches très fines.

Conseil: Si vous surveillez vos apports sen sel, utilisez la moitié de la quantité de cube de bouillon indiquée par personne.

Préparer le risotto
2

Faites chauffer le beurre dans la casserole et faites-y revenir l'ail et l'échalote 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le sauter 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez régulièrement.

Conseil: Un classique du risotto: s'il vous reste un peu de vin blanc chez vous, arrosez-en le riz d'un filet avant d'ajouter le bouillon.

Ajouter le pecorino
3

Une fois le bouillon absorbé par les grains de risotto, rajoutez 1/3 du bouillon et recommencez avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l'extérieur mais encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour faire cuire les grains encore un peu. Mélangez le pecorino râpé au risotto.

Enfourner le lard
4

Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans la longueur, puis en fines demi-rondelles. Épépinez et émincez finement le piment rouge. Séparez les tranches de lard les unes des autres et disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8 à 10 minutes pour qu'elles soient croquantes.

Conseil: Chaque four est différent. Contrôlez régulièrement les tranches de lard et faites les cuire plus ou moins longtemps pour qu'elles soient agréablement croquantes.

Cuire le poireau
5

Faites chauffer l'huile de tournesol dans la sauteuse et faites-y cuire le poireau et le piment rouge 6 à 8 minutes à feu moyen-vif en remuant. Le poireau peut être encore "al dente". Mélangez-le au risotto avec la moitié de la roquette. Salez et poivrez éventuellement. Attention : le bouillon et le lard sont déjà assez salés.

Conseil: (S) Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins à votre convenance ou servez-le séparément.

Servir
6

Disposez le reste de roquette sur les assiettes. Servez le risotto par-dessus et émiettez-y le lard.

Conseil: Le saviez-vous ? 30 g de roquette contiennent déjà plus de fer, de calcium et de vitamine A que 100 g de la plupart des autres légumes.