Poivron pointu farci au riz et à la feta

Taillez le haut du poivron en dés. Disposez le bas sur la plaque recouverte d’aluminium, salez et poivrez, puis enfournez 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez le four allumé. Pendant ce temps, émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Détaillez la tomate prune et coupez les olives en deux. Émiettez la feta et ciselez le persil plat.

Faites chauffer la sauteuse à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol et de courge à sec jusqu’à obtenir une couleur dorée. Réservez à part. Faites chauffer l’huile d’olive dans la même sauteuse et faites-y revenir l’ail, l’oignon émincé et les dés de poivron 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le cumin et les dés de tomate, puis poursuivez la cuisson 3 minutes.

Ajoutez le riz cuit à la sauteuse et faites chauffer 1 minute de plus. Ajoutez les olives, le mélange de graines, la feta et le persil au riz, puis salez et poivrez. Farcissez le poivron pointu avec une partie du mélange au riz (voir conseil).

Disposez à nouveau le poivron pointu sur la plaque recouverte d’aluminium, puis enfournez-le 15 minutes de plus. Pendant ce temps, hachez les feuilles de menthe en fines lamelles. Deux minutes avant, couvrez la sauteuse et réchauffez le reste de mélange au riz à feu doux.