Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis à l'affinage plus court, d'où sa saveur plus douce comparée au parmesan.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
5 g
Basilic frais
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
125 g
Tomates cerises rouges
¼
Concentré de tomate
75 g
Riz pour risotto
75 ml
Lait de coco
4.95 g
Mélange de graines de tournesol et de courge
25 g
Pecorino râpé AOP
40 g
Roquette
150 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Détachez les feuilles de basilic des branches, conservez ces dernières et réservez les feuilles séparément. Préparez le bouillon et ajoutez-y les branches de basilic. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon.
Coupez les tomates cerises en deux. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu vif. Ajoutez les 3/4 des tomates cerises et tout l’oignon. Faites sauter le tout 3 à 4 minutes. Baissez le feu sur moyen-vif. Arrosez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez le concentré de tomates, le riz à risotto et l’ail. Remuez bien et faites cuire le tout 2 minutes de plus.
Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon à la sauteuse (voir conseil). Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si le riz devient trop sec.
Conseil: Conseil : Le lait de coco est un produit naturel et il arrive qu’il se fige (partiellement) dans l’emballage. Ne vous inquiétez pas : ce sont les graisses du lait de coco — ce sont elles qui apportent toutes ces saveurs. Ouvrez l’emballage et incorporez bien le lait ou laissez-le fondre figé dans la casserole contenant le riz.
Faites chauffer la poêle à feu vif et faites griller les graines à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Ciselez les feuilles de basilic en lanières
Dès que le riz à risotto est cuit, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne ainsi que la moitié du basilic, du pecorino et du mélange de graines. Mélangez bien, puis salez et poivrez.
Servez la roquette dans des assiettes creuses et versez le risotto par-dessus. Garnissez le plat avec le reste du basilic et du pecorino, les graines et les tomates cerises.