Risotto aux asperges vertes et aux cèpes

Retirez le cèpe du bouillon et découpez-le en morceaux. Dans la casserole, faites chauffer le beurre pour y faire revenir l’échalote et l’ail 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le riz à risotto et touillez 1 minute. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et 1/3 du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, les asperges et le cèpe, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon t. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 25 et 30 minutes tt. Ajoutez éventuellement de l’eau si le risotto s’assèche trop vite.

Pendant ce temps, disposez morceaux de portobello sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-le d’huile d’olive. Salez et poivrez, puis enfournez 10 minutes. Sortez la plaque du four et garnissez le portobello avec le chèvre affiné râpé. Saupoudrez de romarin et enfournez 5 minutes de plus.

Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine et pressez le jus. Détachez les feuilles d’estragon des brins. Ajoutez 1 cc de jus de citron par personne au risotto, puis salez et poivrez.