Risotto d’hiver aux topinambours
Avec du gruyère et des noisettes
Les topinambours, le gruyère et les noisettes ont un point en commun : la profondeur de leurs saveurs. Rien d’étonnant, dès lors, à ce qu’ils se marient à merveille dans ce risotto. Vous allez griller les noisettes brièvement pour en renforcer l’intensité, tandis que l’ajout de citron et de persil apporte son lot de fraîcheur au plat.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
½
Échalote
½
Poireau
75 g
Riz pour risotto
100 g
Topinambour
15 g
Noisettes
(Contient Fruits à coque Peut contenir Graines de sésame, Arachides)
¼
Citron jaune
3
Persil plat frais
(Peut contenir Céleri)
40 g
Gruyère râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
1.5
Beurre
(Contient Lait (contient du lactose))
½
Vinaigre balsamique blanc
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon et ajoutez-y 150 ml d’eau par personne. Émincez l’échalote. Taillez le poireau en fines demi-rondelles, puis lavez-les. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la casserole et faites revenir l’échalote 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez le riz à risotto et touillez 1 minute. Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération une troisième fois avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis taillez-les en fines rondelles tt. Concassez les noisettes. Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle et faites cuire les rondelles de topinambours à feu à moyen-vif 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez. Ajoutez les noisettes concassées et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Versez un filet d’eau chaude ou bouillante dans le risotto, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert ttt. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Ciselez le persil plat frais. Incorporez ensuite le gruyère râpé et 1 cc de jus de citron par personne dans le risotto. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.
Servez le risotto sur les assiettes et garnissez avec les topinambours et les noisettes. Parsemez de persil et de zeste de citron à votre guise, puis poivrez généreusement.