Risotto au vin rouge et champignons

Ajoutez la moitié du vin rouge et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le vin rouge, ajoutez-en l'autre moitié et répétez l’opération. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez 25 et 30 minutes environ. Ajoutez éventuellement de l'eau pour poursuivre la cuisson du riz.

Ciselez finement l'estragon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu vif et cuire les champignons 3 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et l'estragon puis faites cuire1 à 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Le saviez-vous ? Les champignons sont une source de vitamine B2, importante pour la vitalité et la prévention des inflammations. Les végétariens et végétaliens doivent veiller à en absorber suffisamment.

Dans le petit bol, mélangez le dip de chou-fleur à la truffe avec le gruyère râpé. Coupez le pain en tranches. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et garnissez-les de la moitié du mélange à la truffe au gruyère. Assaisonnez-les de poivre noir. Enfournez-les 8 à 10 minutes (voir conseil).

Conseil : Si votre four est doté d'une fonction gril, allumez-la lors des 5 dernières minutes et faites gratinez le fromage des crostini. Veillez cependant à ce qu'il ne brûle pas !

Râpez le parmigiano à la râpe fine. Retirez le risotto du feu. Incorporez-y le reste du beurre, les 2/3 des champignons et la moitié du parmigiano reggiano. Assaisonnez de sel et de poivre.