Risotto d’orzo et filet de perche du Nil
préparé avec des lardons, du citron et du thym
La perche du Nil peut atteindre près de 2 m de long, ce qui en fait l'un des plus grand poissons d'eau douce du monde. Le filet de cette recette est certifié Naturland, pour une pêche durable et artisanale.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
⅓ pièce(s)
Fenouil
⅓ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Citron
20 g
Lardons
85 g
Orzo
1 pièce(s)
Filet de perche du Nil
⅓ sachet(s)
Thym séché
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Beurre [végétal]
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement.
- Coupez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et taillez le légume en fines lamelles.
- Taillez la courgette en fines demi-rondelles (voir CONSEIL).
- Taillez le citron en rondelles.
Conseil: Si vous en avez le temps, taillez la courgette en rubans et faites-les cuire avec le filet de perche du Nil pour égayer les assiettes !
- Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif à sec et revenir les lardons 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez-les hors de la poêle en conservant le jus de cuisson.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse contenant la graisse de cuisson et cuire l’oignon, l’ail, le fenouil et la courgette 3 à 4 minutes.
- Ajoutez l’orzo à la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 minute avant de verser le bouillon délicatement. Portez à ébullition et, à couvert, laissez l’orzo mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. Remuez régulièrement.
- Ajoutez les lardons lors des 5 dernières minutes. Salez et poivrez.
- Épongez le filet de perche du Nil avec de l’essuie-tout et saupoudrez-le du thym séché, de sel et de poivre.
Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? L'oignon contient de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans l'alimentation.
- Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 3 à 4 minutes d’un côté.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.
- Servez l’orzo sur les assiettes et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez.
- Pressez une rondelle de citron par personne par dessus.
- Disposez le filet de perche du Nil sur le tout et garnissez du reste de rondelles de citron.