Galettes de cabillaud et crevettes croustillantes
nouilles à la mangue et sauce au chili sucrée et épicée
Le cabillaud de cette recette est pêché à la ligne, ce qui réduit sa prise au minimum. C'est en partie pour cette raison qu'il a reçu le label MSC.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient Poisson)
40 g
Crevettes
(Contient Crustacés)
25 g
Chapelure panko
(Contient Blé)
50 g
Nouilles mie
(Contient Blé)
¼ bouquet(s)
Oignon nouveau
½ pièce(s)
[Mini-]concombre
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Mangue
½ pièce(s)
Citron vert
5 g
Menthe, coriandre et basilic thaï
½ sachet(s)
Sauce au chili sucrée et épicée
10 ml
Sauce de poisson
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cc
Sucre
2 cs
Farine
1.5 cs
Huile de tournesol
1 cc
Sauce soja [à faible teneur en sel]
1 cs
Mayonnaise [végétale]
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Eau pour la sauce
à votre goût
Sambal Lucullus
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Dans la casserole, portez un bon volume d'eau à ébullition pour les nouilles. Émincez finement l'oignon nouveau et séparez les parties blanches et vertes. Taillez le poivron en lanières. Dans la poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites-y cuire le poivron et la partie blanche de l'oignon nouveau 8 à 10 minutes. Salez et poivrez puis réservez hors de la poêle.
Coupez le concombre en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez le concombre, le vinaigre de vin blanc et le sucre, puis réservez. Ciselez finement les herbes fraîches. Coupez les crevettes en gros morceaux. Détaillez le poisson en gros morceaux et placez-le dans un bol profond. Mixez brièvement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse (voir conseil).
Conseil : Veillez à ne pas mixez trop longtemps, vous ne devez pas obtenir une purée lisse.
Ajoutez-y les crevettes, la moitié des herbes fraîches et de la sauce de poisson (attention au sel ! Dosez à votre goût.). Ajoutez, par personne : 1 cs de panko et 1/2 cs de farine puis, mélangez bien. Salez et poivrez généreusement. Formez 3 boules de pâte par personne puis écrasez-les légèrement pour obtenir des galettes.
Dans deux assiettes creuses, versez séparément le reste de panko et de farine. Enrobez les galettes de farine puis de panko. Pendant ce temps, dans la poêle des légumes, faites chauffer l'huile de tournesol à feu vif. Lorsque l'huile est très chaude, faites-y cuire/dorer les galettes 2 minutes de chaque côté. Une fois cuites, placez-les dans une assiette creuse recouverte d'essuie-tout.
Faites cuire les nouilles 4 à 5 minutes "al dente". Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Épluchez la mangue puis taillez-la en dés. Dans le saladier du concombre, ajoutez la mangue, les nouilles, la sauce au chili sucrée et épicée, les légumes cuits, la sauce soja et le reste de la sauce de poisson. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien.
Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise, le sambal (ou la harissa) et l'eau (voir tableau des ingrédients). Coupez le citron vert en quartiers. Servez les nouilles dans des assiettes creuses puis déposez les galettes de poisson dessus. Garnissez du reste d'herbes fraîches et de la partie verte de l'oignon nouveau. Arrosez de sauce au sambal (ou à la harissa) et accompagnez des quartiers de citron vert.