Filet de porc et tian de légumes

Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Recouvrez le plat à four de papier sulfurisé. Disposez-y les rondelles de courgette, d’aubergine et de tomate en les imbriquant. Dans le petit bol, mélangez l'ail avec, par personne : 1,5 cs d’huile d’olive, 1 cc de vinaigre balsamique noir et 1 cc de thym. Arrosez-en les légumes. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium sans serrer, puis enfournez le tout 30 à 35 minutes. Retirez la feuille d'aluminium au bout de 20 minutes.

Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Dans la casserole, faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et réservez-les sans couvercle (voir conseil).

Conseil : Laissez bien les pommes de terre refroidir, sinon, lors du mélange à l’étape 5, elles absorberont toute la mayonnaise et la salade sera moins onctueuse.

Frottez le filet de porc de sel et de poivre. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de porc 6 à 8 minutes. Retournez-le régulièrement pour que tous les côtés brunissent bien. Ciselez finement la ciboulette.

Dans le saladier, mélangez la mayonnaise, le vinaigre de vin blanc et la ciboulette. Ajoutez les pommes de terre refroidies au saladier, salez et poivrez, puis mélangez bien.