Burger de sanglier et purée de carotte
accompagnés de choux de Bruxelles aux lard et noix
La viande de sanglier est tendre et sa saveur délicate en raison de son alimentation variée. Il est par ailleurs omnivore, comme le porc.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Carotte
150 g
Choux de Bruxelles
15 g
Noix
2 tranche(s)
Lard
50 g
Pousses de moutarde
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Burger de sanglier
Ingrédients à avoir chez soi
5 ml
Lait [végétal]
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
1.5 cc
Moutarde
1 cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Portez un bon volume d’eau à ébullition dans 2 casseroles. Lavez bien ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez la carotte rondelles. Faites cuire les pommes de terre et la carotte dans l’une des 2 casseroles 15 à 17 minutes à couvert. Faites cuire les choux de Bruxelles 4 minutes dans l'autre casserole. Égouttez et rincez les choux de Bruxelles à l'eau froide pour en stopper la cuisson.
Concassez grossièrement les noix. Faites chauffer la poêle sans matière grasse, à feu moyen-vif. Faites-y griller les noix jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer. Réservez-les hors de la poêle. Pendant ce temps, séparez le lard et détachez-le en petits morceaux. Détachez les pousses de moutarde.
Émincez l'oignon rouge. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif dans la grande poêle ou sauteuse. Faites-y cuire les choux de Bruxelles avec la moitié de l'oignon rouge 8 minutes en remuant. Ajoutez-y ensuite le lard. Poursuivez la cuisson 2 minutes à feu-vif, ou jusqu'à ce que le lard soit bien croquant.
Conseil: Si les choux de Bruxelles sont très gros, coupez-les éventuellement en deux une fois refroidis.
Égouttez les pommes de terre et la carotte, puis écrasez-les finement au presse-purée. Ajoutez 1 filet de lait ainsi que, par personne : 1/2 cs de beurre et 1 cc de moutarde. Mélangez bien. Salez et poivrez. Maintenez la purée au chaud à feu doux.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la même poêle ou sauteuse et faites-y cuire le burger de sanglier 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le reste d’oignon rouge lorsque vous retournez le burger. Salez et poivrez. Retirez-le de la poêle et réservez-le au chaud sous une feuille d'aluminium. Ajoutez 1 filet d'eau dans la poêle ainsi que, par personne : 1/2 cs de beurre et 1/2 cc de moutarde. Portez brièvement à ébullition, puis salez et poivrez.
Servez la purée sur les assiettes et le burger et les choux de Bruxelles à côté. Garnissez les choux de Bruxelles des noix et la purée de pousses de moutarde. Accompagnez du jus.