Asperges blanches en sauce béarnaise
purée, œuf et jambon
La sauce béarnaise, dérivée de la hollandaise, se prépare aussi avec du beurre clarifié et du jaune d’œuf - à cette différence près qu’on y ajoute de l’estragon.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
250 g
Asperges blanches
2.5 g
Estragon frais
20 g
Roquette et mâche
50 g
Sauce béarnaise
(Contient Lait (contient du lactose))
4 tranche(s)
Tranches de jambon fumé
1 pièce(s)
Œuf
(Contient Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition pour les pommes de terre et les œufs. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez la partie dure (1 à 2 cm) du pied des asperges. Épluchez-les soigneusement à l’éplucheur en épargnant les pointes.
Faites cuire les pommes de terre 8 minutes. Ajoutez les œufs et poursuivez la cuisson 7 minutes. Retirez ces derniers délicatement de la casserole puis égouttez les pommes de terre et réservez-les à couvert dans la casserole. Écalez les œufs et coupez-les grossièrement.
Pour les asperges, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la grande casserole (à asperges). Ajoutez-y 1 pincée de sel et faites-les cuire 7 à 10 minutes. Égouttez-les et réservez-les dans la casserole. Salez et poivrez à votre goût.
Détachez les feuilles d’estragon des brins et ciselez-les finement. Écrasez les pommes de terre en purée au presse-purée. Ajoutez-y 1 cs de beurre par personne, l’estragon et 1 filet de lait. Salez et poivrez à votre goût. Dans le saladier, mélangez la roquette et la mâche avec 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez à votre goût.
Réchauffez la sauce béarnaise dans la petite casserole à feu moyen.
Disposez les asperges sur les assiettes. Garnissez-les de jambon et d'œuf. Servez avec la purée de pommes de terre, la salade et la sauce béarnaise.