Saumon sauce à l'estragon & asperges vertes

Pendant ce temps, pressez ou ciselez l’ail.Émincez finement l’échalote. Coupez le pied dur des asperges puis épluchez-les à l’aide d’un éplucheur. Coupez les grosses asperges en deux dans la longueur. Effeuillez et ciselez l’estragon.

Mélangez les asperges avec l’ail et ½ cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Après les 10 à 12 minutes de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Enfournez le tout 5 à 7 minutes.

Conseil: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.

Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif. Faites-y dorer le saumon 1 à 2 minutes côté peau, 1 à 2 minutes côté chair. Le saumon sera encore rosé : il finira de cuire au four. Placez-le à côté des asperges. Enfournez le tout 4 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu'il soit cuit (sa chair sera ferme et opaque) et les asperges fondantes.

Conseil: Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.

Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites revenir l’échalote 1 à 3 minutes en remuant. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1 à 2 minutes. Baissez le feu. Ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3 à 5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.