Bloemkoolsoep met krokante spekjes
met hazelnoten en peterselie
In dit recept zit 400 g bloemkool per persoon. Levert je dat meer of minder dan de ADH vitamine C? (Het juiste antwoord is: meer!)
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
400 gram
Bloemkool
50 gram
Aardappelen
10 gram
Geroosterde hazelnoten
2.5 gram
Verse bladpeterselie
½ stuk(s)
Bruin tarwebroodje
10 snufje
Nootmuskaat
50 gram
Spekreepjes
25 gram
Biologische zure room
Zelf toevoegen
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
¾ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 tl
Mosterd
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Breng 400 ml water per persoon aan de kook voor de soep in een pan of waterkoker. Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes (zie Tip). Schil de aardappel en snijd in blokjes.
Tip: Wist je dat je de bladeren van de bloemkool ook kunt eten? Je kookt ze iets langer dan de roosjes. Verwerk ze in deze soep of gebruik ze voor een volgende maaltijd, fijngesneden in een currysaus of wokschotel.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en bloemkool 2 - 3 minuten. Voeg de aardappel en 400 ml kokend water per persoon toe. Verkruimel 3/4 bouillonblokje per persoon boven de pan en breng, afgedekt, aan de kook (zie Tip). Laat 15 - 20 minuten koken, of tot de bloemkool en aardappelen zacht zijn. Schep tussendoor een paar keer goed om.
Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van het benodigde bouillonblokje.
Hak ondertussen de hazelnoten grof en snijd de peterselie fijn. Hak of scheur het tarwebroodje in grove stukken. Verdeel de broodblokjes over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout en bak 8 - 10 minuten in de oven. Rasp ondertussen de nootmuskaat met een fijne rasp.
Verhit een koekenpan, zonder olie of boter, op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes in 6 - 8 minuten krokant. Voeg de laatste 2 minuten de hazelnoten toe. Haal de pan van het vuur en meng de spekblokjes en hazelnoten met 1/2 tl honing per persoon. Schep goed om, zodat de honing goed over de spekjes en hazelnoten verdeeld wordt.
Haal de soeppan van het vuur, voeg 1 tl mosterd per persoon toe en pureer de soep met een staafmixer. Roer 3/4 van de peterselie en de helft van de zure room door de soep en breng goed op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Tip: Door de bloemkool en de bruine ciabatta zit je al aan 50% van je dagelijkse behoefte aan vezels!
Verdeel de soep over de kommen. Garneer de soep met de spekblokjes en hazelnoten, de overige peterselie, overige zure room en de croutons. Bestrooi naar smaak met peper en extra nootmuskaat.
