Bulgur-linzensalade met avocado en geitenkaas
met little gem, Kumato tomaat en amandelschaafsel
Wist je dat bulgur gemaakt is van hele tarwekorrels? Die worden gestoomd, gedroogd en tot slot gebroken - het resultaat zit vol vezels, ijzer en B-vitaminen.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
30 gram
Groene linzen
45 gram
Bulgur
½ stuk(s)
Ui
10 gram
Amandelschaafsel
½ stuk(s)
Avocado
½ stuk(s)
Kumato-tomaat
1 stuk(s)
Little gem
¼ stuk(s)
Limoen
40 gram
Verse geitenkaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
250 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Suiker
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
½ el
[Plantaardige] boter
1 el
Zwarte balsamicoazijn
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon in een pan met deksel en breng aan de kook. Weeg 30 gram linzen per persoon af en kook, afgedekt, in 25 - 30 minuten gaar op middellaag vuur. Voeg na 10 minuten de aangegeven hoeveelheid bulgur toe. Giet daarna indien nodig af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de rode ui in fijne halve ringen. Verhit een koekenpan met 1/2 el roomboter per persoon en bak de ui 6 - 8 minuten. Voeg in de laatste 2 - 3 minuten per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 el suiker toe. Verhit ondertussen een andere koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Tip: Wist je dat avocado naast gezonde vetten ook veel kalium en vitamine E bevat? Kalium is onder andere belangrijk voor een gezonde bloeddruk en vitamine E voor een sterke weerstand.
Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de little gem fijn en voeg samen met de tomaat toe aan een saladekom. Snijd de limoen in parten en verbrokkel de geitenkaas.
Voeg de bulgur en de linzen, de helft van de avocado en de helft van de geitenkaas toe aan de saladekom. Meng met de extra vierge olijfolie en de overige zwarte balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de salade over de borden. Verdeel de rode ui en het amandelschaafsel erover en garneer met de overige geitenkaas, limoenparten en avocado.
Tip: Dit gerecht bevat meer dan 50% van de ADH vezels. De linzen, bulgur, avocado en overige groenten zitten er vol mee. Vezels zijn belangrijk voor gezonde darmen en hebben een positief effect op het cholesterolgehalte.
