Butter chicken met rijst en zelfgemaakte raita

Rasp de komkommer met een grove rasp en laat uitlekken in een zeef. Druk met de bolle kant van een lepel het meeste vocht eruit. Hak de koriander grof. Meng in een kleine kom de overige yoghurt met de geraspte komkommer en de helft van de koriander. Breng op smaak met peper en zout. Laat rusten in de koelkast tot serveren.

Snipper de ui en snijd de tomaat in parten. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de kippendijfilet toe en bak 3 - 4 minuten. Haal de kippendijfilet uit de pan en houd apart. Voeg per persoon 1/2 el roomboter, de ui en de mix van gember, knoflook en rode peper toe aan dezelfde hapjespan. Fruit de smaakmakers 2 minuten. Voeg de tomaten, 3/4 van de cashewstukjes en de overige garam massala toe en roerbak 3 minuten.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Leg ondertussen de cherrytomaten en babymais in een ovenschaal, besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Bak de cherrytomaten en babymais 10 - 12 minuten in de oven. Bak de naan de laatste 2 - 3 minuten mee.

Blus de pan af met per persoon: 1 tl wittewijnazijn, 1 el suiker, 50 ml water en een snuf zout. Laat de saus, afgedekt, 4 - 5 minuten koken op middellaag vuur. Voeg de saus toe aan een hoge kom en mix het geheel met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg de saus vervolgens weer toe aan de hapjespan samen met de kippendij, de kookroom en de overige roomboter en verhit het geheel nog 7 - 8 minuten op middellaag vuur.